Chanh dây ngoài dùng để pha nước uống hay làm sinh tố thì bạn có thể sử dụng để làm bánh – nổi bật là bánh MOUSSE chanh leo (Chanh dây)

Đây cách làm mousse chanh leo mình sử dụng làm nhiều nhất và cũng là công thức mousse chanh leo ngon nhất mình từng ăn. Xin phép chia sẻ đến cả nhà thông qua bài viết này.

Có khá nhiều cách làm bánh mousse chanh leo theo nhiều phương pháp khác nhau. Ví dụ như sử dụng cream cheese, hay chỉ đánh mỗi whipping lên trộn với nước cốt chanh leo,… nhưng theo cá nhân mình đã thử qua các loại trên thì công thức có thêm lòng đỏ trứng đun lên thành dạng custard rồi mới trộn với whipping là ngon nhất.

Lòng đỏ trứng giúp màu mousse lên đẹp hơn, lớp mousse ăn cảm giác thơm và ngon hơn hẳn.

Nào cả nhà hãy cùng mình bắt tay vào thực hiện làm món bánh MOUSSE chanh leo này nhé!

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ LÀM BÁNH MOUSSE CHANH LEO

Bao gồm:

1. Bạt Bánh:

• 2 lát bạt gato bánh bông lan: Mua sẵn ở siêu thị hoặc tiệm bánh nhé

2. Lớp Mousse:

• 5 quả chanh leo
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 lá gelatin
• 50g đường
• 30g bơ chảy
• 1/2 thìa cafe bột mì
• 200g whipping cream
• 20g đường

3. Lớp Thạch Tráng Mặt:

• 50ml nước cốt chanh leo
• 30g đường
• 2 lá gelatin
• 30ml nước

Công thức mình làm cho khuôn tròn (ring mousse hoặc khuôn đế rời) đường kính 18cm

CÁCH LÀM MOUSSE CHANH LEO

Công đoạn làm bánh Mousse chanh leo gồm 2 bước chính là làm lớp Mousse và làm lớp Thạch Tráng Mặt.

I. Làm Lớp Mousse

Bước 1: Ngâm 1 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra.

Ngâm 1 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra

Bước 2: Chanh 5 leo bổ đôi lọc lấy phần ruột đem đun ở mức lửa vừa, bạn nhớ đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Chanh 5 leo bổ đôi lọc lấy phần ruột

Đun chanh dây trong khoảng 5 phút

Mục đích của việc đun chanh leo là để các hạt chanh vỡ lớp màng sẽ dễ lọc hơn, đồng thời làm cho nước cốt có màu đậm đặc và thơm ngon hơn.

Bước 3: Lọc chanh leo qua rây để lấy phần nước cốt, cho thêm 100ml nước lọc để lọc thật kỹ, sau đó ta sẽ thu được tổng là 150ml nước cốt chanh leo.

Lọc lấy nước cốt chanh dây

Bước 4: Cho 2 lòng đỏ trứng vào âu, thêm 50g đường vào dùng phới đánh trứng đánh nhẹ, thêm bột mì trộn đều, tiếp tục thêm bơ chảy và cuối cùng là rót 100ml nước cốt chanh leo quấy đều.

Cách làm mousse chanh leo: Lấy 2 lòng đỏ trứng

Thêm 50g đường (bằng khoảng 3 thìa canh) vào đánh nhẹ

Thêm bột mì trộn đều

Tiếp tục thêm bơ chảy. Ở đây mình dùng bơ lạt nhé

Cuối cùng là rót 100ml nước cốt chanh leo quấy đều

Bước 5: Đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp đun ở mức lửa vừa, cần quấy đều và liên tục. Khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục thì bắc khỏi bếp, cho gelatin vào quấy mạnh tay, để hỗn hợp sang một bên cho nguội.

Đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp đun ở mức lửa vừa và liên tục quấy đều

Khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục thì bắc khỏi bếp

Cho thêm gelatin vào quấy mạnh tay, để hỗn hợp sang một bên cho nguội.

Bước 6: Đánh kem tươi với đường, chỉ cần đạt mức bông mềm là được. Khi hỗn hợp chanh leo đã nguội thì đổ vào kem tươi rồi trộn đều cho hòa quyện.

Đánh kem tươi với đường đến mức bông mềm

Đổ kem tươi vừa đánh vào hỗn hợp chanh leo đã nguội trộn đều

Bước 7: Bước ráp bánh vào khuôn: đặt 1 lớp bạt bánh gato xuống đáy khuôn rồi đổ 1/2 lượng kem mousse lên, tiếp tục xếp lớp bạt còn lại và phủ kem mousse kín mặt, dàn đều kem cho mặt bánh phẳng đẹp.

Đặt 1 lớp bánh lạt gato tới 1 lớp kem mousse lên trên xen kẽ. Trên cùng dàn đều mặt bánh cho phẳng, đẹp

Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng và hoàn thành giai đoạn 1 của cách làm Mousse Chanh Leo

Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

II. Làm Lớp Thạch Tráng Mặt Cho Mousse Chanh Dây

Bước 1: Ngâm 2 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra, sau đó thêm 30ml nước cho vào lò vi sóng quay chảy.

Ngâm 2 lá gelatin vào nước

Thêm 30ml nước cho vào lò vi sóng quay chảy.

Bước 2: Hòa tan 50ml nước cốt chanh leo còn lại và 30g đường, rồi rót hỗn hợp gelatin quay chảy vào quấy đều lên là xong.

Hòa tan nước cốt chanh leo còn lại và 30g đường

Rót hỗn hợp gelatin quay chảy vào quấy đều

Bước 3: Bánh mousse sau 1 tiếng thì bạn bỏ ra rót hỗn hợp này lên để làm lớp thạch tráng mặt, trang trí thêm ít hạt chanh leo cho đẹp mắt (tùy sở thích).

Rót hỗn hợp này lên để làm lớp thạch tráng mặt bánh Mousse Chanh Leo

Bước 4: Cất lại ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng để bánh đông cứng lại. Cuối cùng lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí theo sở thích.

Mẹo nên dùng một chiếc khăn nóng quấn quanh thành bánh để lấy bánh ra dễ hơn nhé.

Cất lại ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng

Đôi lời từ tác giả: FB Khúc Thùy Linh – Yêu Bếp

“Năm 2015, mình có cơ hội được thực tập tại bộ phận bếp bánh của khách sạn “The Hanoi Club Hotel & Residences” và mình đã học được cách làm chiếc bánh mousse này từ chef của khách sạn. Công thức mình đã tự điều chỉnh để hợp với khẩu vị của bản thân, đã giảm bớt ngọt hơn so với công thức gốc.”

Chanh dây (Chanh Leo) có chứa nhiều axcid amin như: valin, tyrosin, treonin, glycin, leucin, arginin và các loại vitamin, chất xơ,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ xương, ổn định huyết áp, cải thiện lưu thông máu, giúp ngủ ngon và phòng các bệnh về đường hô hấp.

Bánh mousse chanh dây có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và cực kỳ kích thích vị giác. Với vị chua chua ngọt ngọt ngon vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe thì còn chần chờ gì mà không làm cho gia đình mình cùng thưởng thức phải không mọi người.

Thongtimebe.com chúc cả nhà thực hiện cách làm Mousse Chanh Leo thành công. Hẹn gặp lại mọi người trong những công thức nấu ăn món ngon mỗi ngày khác.

Yêu cả nhà :*